卢永良是武昌鱼制作技艺的省级非遗传承人，做了一辈子菜。他把餐厅开到村里，一道武昌鱼变出上百种做法。非遗餐饮企业怎么把一道菜做成文化IP？

　　首先要有核心技艺。武昌鱼怎么蒸、怎么酿、怎么切片，这些手艺是别人复制不了的。核心技艺越精，IP的壁垒越高。

　　其次要有故事。这道菜是什么年代的？以前什么场合吃？手艺怎么传下来的？把故事讲出来，菜就不只是菜了，是文化的载体。游客吃的不是鱼，是一段历史。

　　然后要有产品延伸。一道菜不能只在餐厅吃。做真空包装的预制菜、做伴手礼、做体验课教游客自己做。产品延伸了，收入来源就多了。

　　最后要有渠道。餐厅开到村里是线下，短视频展示制作过程是线上。线上引流，线下体验，形成闭环。